La melaza de caña, llamada también ‘miel negra’, es un jarabe espeso que se extrae como residuo de la cristalización final de la caña de azúcar. Constituye un producto natural que se asemeja en textura y dulzor a la miel de abeja.
El uso más extendido la melaza de caña es el de endulzante ya que con esta se reemplaza el azúcar, y se considera más saludable que el azúcar común. La melaza es mundialmente utilizada en la fabricación de rones.